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加拿大温哥华赌场图片_五分钟了解清朝做鸭的历史,全聚德烤鸭在它面前都显得黯然失色!

加拿大温哥华赌场图片_五分钟了解清朝做鸭的历史,全聚德烤鸭在它面前都显得黯然失色!

加拿大温哥华赌场图片,讲真,相信每个人多少都会有些说不出口,奇奇怪怪的和羞羞的爱好,但如果和几百年前的清朝人相比,朕只能说,小老弟,你还是往后稍稍,因为他们的奇怪爱好是,做鸭。

但在说之前得先知道,明朝永乐十八年,发生了一件事,在朱棣的坚持主张下,明朝首都从南京迁往了顺天府,也就是今天的北京。

而在这次迁都行动里,朱棣除了给顺天府带来了大量官员,死宅和北漂一族外,还带来了未来让整个北京城沦陷的鸭。

那么,清朝人到底有多喜欢吃鸭呢?

根据《清宫御档之清宫御膳》记载,清朝从雍正时期开始,皇帝的每日膳食就要吃掉至少三只肥鸭,一年下来就是一千多只,而且这仅仅才是皇帝一人的分量,等到雍正他儿子乾隆上位后,吃起鸭来更是丧心病狂。

在《江南节次照常膳底档》记载中,乾隆三十年正月十七到正月二十五,乾隆下江南游玩时,就连续吃了整整九天的烤鸭,没长痘痘也是个奇迹。

而清朝末年时还有个太监小德张,因为擅长做烩鸭条,而深讨慈禧欢心,被授予了寿膳房掌案的肥差。

可以说,除了唯一的常见肉食猪肉外,鸭子,就是清朝宫廷菜肴里的霸主,招待宴请贵客菜单里的至尊,是广场舞里最闪亮的那颗星。

但说来说去,上面也只是在说清朝宫廷里的情况而已,既然皇室都那么喜欢吃鸭,那么在民间百姓的眼里又是怎样?

有一件事我们需要先知道,因为清朝宫廷鸭肴属于御膳被垄断,不能轻易传到民间,所以民间鸭肴和宫廷的差别往往很大。

例如咸丰十一年同治帝继位的宴会,就可以说是一次豪华的鸭宴,菜品里有八仙鸭子、金银鸭子、脍鸭腰、燕窝炒炉鸭丝等,光名字听上去就贵气逼人,尽显皇家风范。

而民间呢?清朝第一吃货袁枚写的《随园食单》里,就同样记载了不少鸭肴,都是像卤鸭、干蒸鸭、野鸭团、鸭脯等,非常接地气(穷逼)的做法。

但如果谈到民间鸭肴里到底谁最出名,当然还是前面提到的烤鸭!

前面也有说,明朝迁都时,给顺天府带来了烤鸭,但在脑洞巨大的吃货北京人手里,烤鸭,却呈现出了新的姿态,要知道在明朝时期,烤鸭都是直接放进窑子里暗火焖熟,这种做法又叫做焖炉烤鸭。

到了清朝时期后,吃货北京人却有了一项伟大的创新,那就是不给鸭子开膛,只在鸭子身上开个小洞,掏出内脏后在鸭颈处吹气,等到鸭的外皮胀起饱满,皮肉分离,就迅速放入沸水烫至定型,然后再把小洞封上,放进炉子里用明火烤。

伴随着被烤得滋滋作响开始流油,鸭子外表也逐渐变得金黄,美丽而饱满的胸膛让人垂涎三尺,而且鸭皮也丝毫不会被烤焦,又香又薄又脆,吃的时候片好配上卷饼葱黄瓜,再蘸上特制酱料,连皮带汁一口咬下去,唇齿留香,这就是清朝最出名的挂炉烤鸭(今天又被叫做北京烤鸭)。

在当时,挂炉烤鸭在清朝人眼里的受欢迎程度,远远超乎了我们的想象,甚至达到了逢年过节贺寿必送的地步。亲戚寿日,必以烤鸭赠送。——《竹叶亭闲记》

一只挂炉烤鸭贵到一两多银子,价值等同20多斤猪肉或者50多斤面粉,家里没几座矿都不敢说天天吃,但就算如此,还是有无数清朝人前赴后继沦陷于此。

京师美馔,莫妙于鸭,而炙者尤佳,其贵至有千余钱一头。——《燕京杂记》

就连《红楼梦》的作者曹雪芹,也曾开玩笑说过,如果有人想早点看到他写的稿子,只要请他喝酒和吃烤鸭就行。

又闻其尝作戏语云:“若有人欲快睹我书,不难,惟日以南酒烧鸭享我,我即为之作书”——《枣窗闲笔》稿本

而且挂炉烤鸭也是为数不多,因为实在太美味,在乾隆时期后,就被征用为御膳的民间菜肴之一。

顺道一提,其实早在明中期的时候,顺天府就已经有一家“便宜坊”,专门研制售卖烤鸭。

米市口便宜坊烤鸭,皆著名一时。——《菊隐记闻》

而今天最出名的全聚德,其实已经是清朝同治年之后的事情了。

最后,朕想说,碰到自己喜欢的美食很难,但碰到一个和你喜欢同一种美食的人,更难!

朕说:年轻人的趣味阅读。朕赐你一个大招,让你有姿势地涨知识。

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